神戸三宮の老舗レストラン・ITOグリルを皮切りに、この世界に入る。その後、デリカテッセン・ジャンポールを経て渡仏する。リヨン近郊、フランスのほぼ中央に位置するオーベルニュ地方ヴィシーは温泉保養地として有名な地方都市。ヴィシーのトップシャルキュティエとして名高いクリスチャン・ドウズリエ(Christian Duzeellier)に師事し、2003年に帰国。